Italien zu Tisch. Eine kulinarische Reise auf der Suche nach den köstlichsten Rezepten der Halbinsel.

Erbsen florentinischer Art

Erbsen florentinischer Art

Ihr liebt Erbsen und wollt wissen, was die Italiener daraus zaubern? Hier findet ihr unser Rezept für echte piselli alla fiorentina!

Zutaten für zwei bis drei Personen:

  • 400 gr frische Erbsen (es geht auch mit tiefgekühlten)
  • 80 gr Rigatino (Magerspeck, ungeräuchert) oder als Alternative Pancetta (Bauchspeck)
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein kleiner Bund Petersilie
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • natives Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

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Vorbereitung

Zuerst müsst ihr die Gemüsebrühe vorbereiten, falls ihr sie nicht schon auf Vorrat habt. Trennt die frischen Erbsen von den Schoten, wascht sie und stellt sie in einer Schüssel beiseite. Wenn ihr tiefgefrorene anstatt frischer nehmt, könnt ihr diesen Schritt weglassen.

Hackt die Knoblauchzehen und die Petersilie klein, schneidet den Rigatino oder die Pancetta in Würfel und gebt alles zusammen bei kleiner Flamme für 4-5 Minuten mit Olivenöl in eine Pfanne.

piselli e pancetta

Wenn das Gedünstete beginnt, leicht golden zu werden, gebt ihr die Erbsen hinzu, vermischt alles und lasst es bei mittlerer Flamme 4 bis 5 Minuten köcheln (bei gefrorenen  braucht dieser Schritt ein Paar Minuten mehr). Dann gebt ihr ein Paar Kellen Gemüsebrühe hinzu und würzt mit Salz und Pfeffer. Immer wenn die Brühe verdampft ist, gebt ihr neue Brühe dazu. Das Ganze macht ihr für 40 Minuten (bei gefrorenen Erbsen lieber 5 Minuten mehr).

Rigatino oder Pancetta: Aufgepasst beim Salz!

Toskanischer Magerspeck (genannt Rigatino) ist ein bisschen salziger als normaler Speck. Deswegen sollte man bei Gerichten, in denen Rigatino zu den Zutaten gehört, beim Salzen nicht übertreiben. Manchmal salze ich beim kochen dieses Gerichts sogar gar nicht, um zu vermeiden, dass die Erbsen am Ende zu salzig schmecken. Auch beim Pfeffer heißt es hier weniger ist mehr. Denn Rigatino enthält von sich aus schon ziemlich viel Pfeffer.

Erbsen

Wozu passt das Erbsen-Gericht?

Diese typisch toskanische Beilage wird traditionell mit Fleisch kombiniert. Zum Beispiel mit Kalbshachse. Wie bereits in anderen Rezepten erwähnt, empfehle ich euch, die Gemüsebrühe für Erbsen florentinischer Art selbst zuzubereiten und keine Würfelbrühe zu verwenden. Denn das schmeckt man raus. Außerdem lässt sich eine schlichte Gemüsebrühe ganz einfach zubereiten. Es lohnt sich! Hier findet ihr unser Rezept für eine leckere Gemüsebrühe.

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